FLAMMEKUECHE ИЛИ ПЛАМЕННЫЙ ПИРОГ

Эльзас – регион Франции, соседствующий с Германией. Его территория оспаривалась этими двумя государствами, и именно там соединились французские и немецкие традиции, сложно даже сказать, чье влияние ощущается больше. Наверное, поэтому некоторые местные блюда мне кажутся не совсем французскими. Например, flammekueche, фламкюшь, огненный или обожжённый пирог.

Фламкюшь по своему происхождению это крестьянское блюдо, мне ее история напоминает историю пиццы а ла франсез, ну или скорее в немецком стиле. Принцип тот же: лепешка и топпинг.

IMG_1691

От ее истории веет жаром печки, как и от нее самой. la-panadera_zpsno12rnvaВ XIX веке на фермах стали появляться собственные печи (до этого хлеб пекли в общей деревенской печи), крестьяне пекли хлеб раз в неделю, а то и реже, раз-два в месяц, и в этом событии принимали участие все члены семьи: с вечера просеивали муку, замешивали тесто, и всю ночь оно отдыхало. Утром вставали пораньше, чтобы растопить печь, пока она прогорала, тесто делили на части и раскладывали в плетеные корзиночки, формируя хлеба. Когда печка была готова, золу сдвигали к стенкам, корзиночки с тестом резким движением опрокидывали на специальную лопату, хлеба обсыпали мукой и ставили в печь.

four-a-pain
Source

Но перед тем, как поместить хлеб в печь, когда дрова еще не прогорели до конца и температура была слишком высокой для хлеба (около 400°), пекли огненный пирог. Собственно, потому он и называется огненным, что пекся от жара огня, а не прогоревшей золы. Поэтому по краям пирога – характерные подпалины.

Изначально фламкюшь представляла собой тонко раскатанную лепешку из остатков теста, смазанную чем-то вроде сметаны или творога, что было доступно на ферме. Не стоит забывать, что в те времена и мука была не белая, пшеничная, как сейчас, а более грубая смесь разных зерновых, часто едва просеянная. Позже к начинке добавили лук и кусочки свиного сала. Когда лепешка была, ее доставали из печи и нарезали на прямоугольные части, которые сворачивали в рулеты и ели обжигающе горячими.

Сегодня есть и другие варианты топпинга – например, с добавлением сыра, грибов или ветчины.

Я предлагаю сделать не совсем классический, а более современный вариант, с бездрожжевым тестом, ветчиной, сыром и луком.

Итак, начнем. На одну фламкюшь диаметром примерно 24 см нам потребуется:

Для теста:

250г муки
100г теплой воды
50г растительного масла с нейтральным вкусом и запахом
Соль

Для начинки:

Сметана
Ветчина, порезанная на небольшие кусочки
Лук, порезанный тонкими кольцами или полукольцами
Сыр твердый, тертый
Перец молотый

Замесим тесто:

  1. В миску насыпать муку и соль, смешать.
  2. Сделать в середине углубление в виде колодца, влить воду и масло, размешать вилкой, потом месить рукой.
  3. Тесто получается очень приятное и пластичное, не липнущее. После этого, нужно скатать его в шар, обернуть пленкой и оставить немного полежать, примерно полчаса.

Переходим к сборке:

  1. Тесто раскатать в круг или прямоугольник, смазать сметаной и слегка посыпать половиной сыра.
  2. Равномерно распределить ветчину и лук, посыпать сверху остатками сыра, поперчить.
  3. Духовку разогреть до 200° и выпекать пирог минут 12-15, в зависимости от духовки.IMG_1699

Подавать пирог мы будем горячим и есть руками. Приятного аппетита!

Я очень люблю фламкюшь, поэтому посвятила ей такой подробный пост.

Publicités

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s